芝士变霉了还可以吃吗？别慌，先看这篇文章

想象一下，在刷 ins 时，你停住了，看到了一块发霉的芝士。这是一个悲剧。我也在冰箱里见过这样的场景，不小心忽略了一块瑞士芝士或格鲁耶尔芝士，发霉了。没想到，这个小事在网络上引起了很大的争议。

当受欢迎的足科医生博主 Dana Brems 博士 (@footdocdana) 发布了一个视频，评论另一位博主的作品。视频中，芝士专家 Erika Kubick (@cheeses3xdeath) 宣称，你可以切掉奶酪上的霉菌，吃剩下的部分。Dana 博士对此表示了不同意。但观众们的反应不一，有人强烈反对她的观点，认为切掉霉菌后不能吃芝士，也有人质疑为什么听一个足科医生谈论食品安全。

我之前在社交媒体上也看到过类似的问题，Kubick 最初的视频大约两年前就火遍网络（事实上，她的 TikTok 视频引发了如此大的争议，以至于她后来删除了该视频）。当然，我也思考过这个问题：我究竟需不需要扔掉整块芝士？

为了找出真相，我咨询了几位专家，了解你是否可以只切掉芝士上的霉菌，以及什么时候可以这样做。

发霉的芝士还能吃吗？

没有一个简单的答案。有些情况下，你可以简单地切掉芝士上的霉菌，吃掉剩下的部分，而有些情况下则不行。重要的是要知道何时以及如何切除芝士上的霉菌，因为美国农业部指出，一些霉菌会导致过敏反应、呼吸系统问题，或在极少数情况下产生让你生病的毒素。霉菌的生长可能表明细菌也在活动。如果你不小心吃到了霉菌，你很有可能没事，所以不要惊慌。但选择避免食用霉菌是明智之举。

一个有辨别力的消费者不应该被“霉菌”这个词吓到。就像细菌一样，霉菌也有好坏之分。很多不同种类的芝士的制作过程中都涉及到有益的真菌。正如康奈尔大学食品科学副教授塞缪尔·阿尔凯恩博士在 Food & Wine 杂志上所说：“霉菌是芝士的重要组成部分……有时是好的，有时是坏的”。

这不仅仅适用于蓝纹奶酪等明显的品种。例如，布里芝士或卡芒贝尔芝士的招牌白霉外皮是由白色念珠菌制成的，完全可以安全食用，这正是赋予这些奶酪其独特风味的东西。

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然而，如果你在芝士上看到任何不属于该品种的霉菌生长，你至少不应该吃那部分。不属于该品种的霉菌在大多数奶酪上都会立即显现出来。想想蓝色的斑点，出现在瑞士干酪或马苏里拉奶酪等颜色均匀的奶酪上的变色，或购买时没有的任何生长物。

对于那些本来就应该有霉菌的产品，阿尔凯恩说你需要小心，并解释道：“如果是故意添加了霉菌的奶酪，你需要仔细判断。用于大多数布里奶酪的霉菌是白色的，如果你看到蓝色或绿色的绒毛，那就是非故意添加的霉菌，你应该把它扔掉”。如果你不确定，最好谨慎行事。

好消息是，不请自来的霉菌并不总是意味着你必须扔掉整块芝士。在某些情况下，你可以切掉发霉的部分，吃掉剩下的部分，但这样做是否安全取决于几个因素：芝士的种类、霉菌的多少和你切掉的量。

哪些类型的芝士可以切掉霉菌？

在她的视频中，Brems 将芝士上的霉菌比作冰山。除了表面可见的霉菌外，还有菌丝体——一种真菌菌丝网络——你无法看到，它渗透到芝士中。因此，只有切达干酪、曼彻格奶酪、瑞士干酪或帕马森干酪等硬芝士在出现霉菌生长时才能挽救。

如何防止芝士发霉？

如果你想确保芝士保持其理想的风味，不会很快发霉，那么就不要用保鲜膜。保鲜膜会随着芝士一起将水分锁在里面，让霉菌或细菌更容易滋生。相反，选择羊皮纸、芝士包装纸或芝士袋之类的储存材料，让产品透气。

如果可能，避免用手直接接触芝士。即使你洗过手，你的手也会转移细菌，促进霉菌生长。你还应该在每次打开芝士包装并放回冰箱时都使用新的包装纸，原因同上——保持包装的清洁有助于尽可能保持芝士表面的清洁。

原创文章，作者：天天，如若转载，请注明出处：http://www.ttxinwen.com/t/2024103115337441.shtml

芝士变霉了还可以吃吗？别慌，先看这篇文章

发霉的芝士还能吃吗？

哪些类型的芝士可以切掉霉菌？

如何防止芝士发霉？

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