秋日宝藏：如何正确储存冬季南瓜延长保质期

天天 • 2024年10月31日 10:36 • 热点

秋季是我一年中最爱的季节，它有着舒适的毛衣、五颜六色的树叶和返校的氛围。借用经典电影《电子情书》中的台词，这个季节“让我想买一些学习用品。如果我知道你的姓名和地址，我一定会给你送去一束新削好的铅笔。”

但为什么只买铅笔呢？带着这个季节充满活力的色彩，南瓜也能成为一份可爱的礼物。明亮的橙色南瓜、深绿色的橡子南瓜、俏皮的栗子南瓜和幽灵般的苍白哈伯德南瓜——我非常喜欢这些冬南瓜，所以在购物时我总是会买一两个。然后我就得想办法把它们储存起来，直到我找到时间来烹制它们！

我总是听说冬季南瓜永远不应该冷藏。我不知道为什么会有这样的说法，也不知道如何用其他方法最好地储存它们。所以我联系了罗格斯大学食品科学系主任兼杰出教授、推广专家唐纳德·W·沙夫纳。他的见解肯定将改变我今年秋季储存南瓜的方式。

为什么你不应该把南瓜储存在冰箱里？

虽然胡萝卜、甜菜、萝卜、防风草和甘蓝等许多秋天的蔬菜在冰箱的保鲜抽屉中都能长得很好，但如果你想让冬南瓜保存得更久并保持其最佳风味，就应该避免把它放在冰箱里。沙夫纳解释说：“冷藏会增加淀粉转化为糖的过程，这会随着时间的推移导致过甜或味道不佳的风味，以及湿软或有嚼劲的质地。”

冬季南瓜喜欢合适的储存条件。沙夫纳说，虽然南瓜是华丽的餐桌装饰品，但尽量不要把它们堆放在一起或放在阳光直射或烤箱或散热器等热源附近。这会导致它们软化或更快的发霉。

他补充说：“湿度高会导致腐烂，而过于干燥的条件会导致南瓜脱水萎缩。储存南瓜的理想温度是 50°F 和 55°F 之间，湿度在 50% 和 70% 之间。”

这些正是地窖中的条件。如果你像我一样，从小就读《草原上的小木屋》并玩《俄勒冈之路》，你可能熟悉这些储存根茎类蔬菜和罐头的凉爽黑暗空间。幸运的是，你不必有一个真正的地窖来正确保存冬南瓜。家里一个凉爽干燥的地方，比如地下室或车库，就可以了。

如果储存得当，冬季南瓜可以保存两到六个月，具体取决于品种。橡子南瓜的含水量较高，所以它在开始变质前只能保存一到两个月。同理，还有西瓜南瓜。但是意大利面南瓜可以保存在三个月，而金瓜通常可以保存到五个月。以其厚皮著称的南瓜是储存冠军，在最佳条件下可以存活整整半年。

很容易识别南瓜是否变质。沙夫纳解释说：“冬季南瓜变质的迹象包括皮肤上有软或糊状的斑点、皱纹或萎缩的外观、明显的霉菌生长或强烈难闻的气味。”

避免购买有瘀伤或切口的南瓜，因为这些地方可能会成为腐烂的起点，并且在处理南瓜时要小心，以免损伤其皮肤或果肉。

牢记专家的建议，我重新整理了地下室中的储物空间，为我的冬南瓜储备腾出了一个凉爽、黑暗的地方。我指望它们能保存到我准备好烹调它们为止，而且我期待着它们在我的舒适的秋季食谱中发挥出最佳风味。

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