“顶级大厨”最新赢家揭晓：丹尼·加西亚夺冠

厨具放下，刀具收起，“顶级大厨”已加冕其最新赢家。第 21 季始于威斯康星州，随后迁移至加勒比海地区，参赛选手在游轮上烹制美食之余，还参观了库拉索岛和阿鲁巴岛。在最后一集中，丹·雅各布斯、萨凡纳·米勒和丹尼·加西亚每人奉命烹制人生中最佳的一餐，以期杰出校友且新任主持人克里斯汀·基什宣布他们为最新一季的顶级大厨。

最终，加西亚获得了奖项。这位纽约人和高级餐饮业资深人士表现始终优异，用胡萝卜等看似不起眼的食材制作出精准而富有个性的菜肴。他四道菜的决赛大餐围绕着初次品尝美食的主题，同时以当地加勒比海农产品为中心，从搭配面包果塔的虎奶汁酸橘汁腌鱼开始，最后是一道波多黎各刨冰甜点，这道甜点让加西亚回忆起了他在五个城区度过的童年。

回到家乡，加西亚与萨加餐饮集团合作，该集团目前在曼哈顿金融区的 70 派恩街摩天大楼内经营着两家餐厅和一家酒吧。遗憾的是，周末传出消息称，萨加集团创始合伙人、厨师贾马尔“詹姆斯”·肯特因心脏病发作去世，年仅 45 岁。加西亚仍然致力于作为行政总厨在今年秋季开设萨加的下一家餐厅。他说：“我们将继续他的传承。”

肯特的离世让加西亚的胜利略带苦涩。尽管如此，“顶级大厨”这位获胜者还是与《综艺》谈到了他在电视上观看自己，他对于奖金的规划，以及为什么他不打算将他的电视烹饪风格带回专业厨房。

在我们的前一次谈话中，你提到在前往决赛阶段之前，你花了一些时间研究了加勒比海以外的美食。你从那段时间里学到了哪些经验？

有许多农产品。有许多鱼类。有许多不同的产品，它们的烹饪方式不同。它们仅产自其空间。因此，我会前往布鲁克林的小海地，在那里我遇到了许多人在不同的市场拥有不同的农场摊位，其中有一个人有一个市场，他从他在加勒比海的家庭农场采购农产品。我会与他交谈，了解哪些是应季农产品，他还会与我分享一些将在我们前往库拉索岛时应季的产品。我实际上只是给自己上了一堂大师课，以了解以前从未见过的不同食材。

在烹饪决赛餐的时候，是什么让你选择曼尼·巴蕾拉作为你的副厨师？

曼尼和我整季相处得非常好。他是一个真正关心的人。他是一个心地善良的人。我们俩成了好兄弟。我知道，他可能不会像我一样烹饪食物，但这并不是我必须考虑的必要条件。他会帮助我完成需要做的事情。并且，在最后，他会采取一切必要措施来帮助我获胜。

你能否谈谈你对决赛餐的规划过程，以及你是如何确定那四道菜的？

对我来说，它是讲故事——故事是我这顿饭中最重要的部分。在之前的两次挑战中，我确实很难表达我在这一季中如何进步。食物很重要，但在“顶级大厨”中，故事也同样重要。这确实是我最初时刻的贯穿线索，能够讲述一个非常个人的故事，讲述从何开始以及我已走到何处。

在烹饪过程中，你不得不转了几次向。在那种压力下，你是如何保持镇定的？

我认为作为厨师，你必须能够随机应变。你必须能够——无论是在你的厨房里，还是在“顶级大厨”中——随时准备好应对事情失控和麻烦的情况。这只是这场游戏的规则。能够做出反应，能够保持冷静放松，并且不会在事情出错的时候像一副扑克牌一样崩溃。我总是会说，这永远不是关于事情是否会出错，而只是关于在事情出错时做好准备。

艾梅莉·拉加塞是决赛中的惊喜评委。你与他及其作品之间此前有什么关系？

在说到美国家庭美食场景时，他肯定算得上是元老。我记得我小时候在电视上看他，他疯狂地做菜，把平底锅到处乱扔，让事情变得很刺激。但见到他真得很酷。能与他同处一个地方很酷，他非常友善。他是美国家庭美食界的标志性人物。

你的妻子，糕点主厨苏麦娅·邦吉，也是一位烹饪专业人士。她如何影响你自己的烹饪生涯？

苏麦娅是我的伴侣。她是我的好朋友。她是我的知己。她从不害怕管束我。她从不让我得意忘形。她总是在毫不犹豫的情况下告诉我某样东西好不好。所以这肯定帮了我。她是一个试金石。她总是为我烹饪的食物和做出的决策提供样品。

出于好奇，你是否会观看正在现场播出的实际节目？

在 Crown Shy 和 70 Pine，我们在建筑物的地下室有一个剧院。每周，团队都会下来，我们一起观看。通常情况下，在清闲的时候会有 20 人参加，在繁忙的时候，会有约 50 人在剧院里吃零食并观看这一集。

观看是否给了你新的视角？

没有，它只是让我感觉尴尬，听我在电视上说的那些可笑的话。每个人都对我不断地跑来跑去和互相开玩笑的荒谬行为感到好笑。但这很有趣。

我知道你目前正在开一家餐厅。你目前处于哪一个阶段？

我们将在今年秋季晚些时候开一家新餐厅 Time and Tide。随着贾马尔的离世，我们将会短暂暂停，来整理情绪，妥善处理悲伤，互相陪伴。但我们将继续他的传承。我们将继续建设我们正在建设的事业。我们将把萨加餐饮集团带到他想要带到的所有地方，甚至更远。我们预计将于今年秋季开业。我们预计这家餐厅将成为一家令人惊叹的海鲜餐厅。并且这就是我们的目标，继续朝着这个目标努力。只管做我们已经计划做的一切，做得更大更好。

你是否有任何具体计划来使用这笔奖金？

25 万美元，如果你加上所有东西，那就是 30 万美元——这些都是大钱。我妻子和我正计划购买我们的第一套房子。这是我在这一季一直说的一件事，我们仍然打算做：为我们的未来做好准备，找到我们的第一套房子，并确立我们人生旅程的下一阶段。

现在你已经有一定的距离了，从竞争中可以得出哪些重要的经验，你会将这些经验应用到以后的烹饪中吗？

不一定。这是完全不同的。竞赛烹饪和餐厅烹饪是完全不同的。我与其他厨师建立了许多非常好的关系，但我认为在那个节目中烹饪的食物在其他任何地方都不会烹饪。比如一个西瓜-醋栗 A1 调味酱？在现实生活中，我绝不可能制作那种酱汁。它又好又美味吗？是的，就在那一刻。但那只是一种不同的烹饪方式。

这是不同的时间和地点。至于那种烹饪方式，我宁愿把它留在那里。

此采访经过编辑和浓缩。

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